La Sorpresa della Cucina Futurista Surprise of Futurist Kitchen Cucina Futurista a Mosca

In occasione della II Settimana della Cucina Italiana nel mondo
Conferenza di Guido Andrea Pautasso
organizzata da Istituto di Cultura Italiana di Mosca

GARAGE MUSEUM - Mosca 27 novembre 2017

The surprise of the FUTURIST KITCHEN

In December of 1930 a voice from the radio shook the conscience of the Italians. It was Philip Tommaso Marinetti, inventor of the Futurist movement, who marked three astonishing words for our nation: «Lower the puddle!» - «Aboliamo la pastasciutta!».

Futurism, which since its founding in 1909 had had a utopian reconstruction of the universe as a project, had dared to enter into what was considered to be the most intimate and sacred place of the people of our country: the Kitchen.

Since 1913, Marinetti, together with a French cook, Jules Maincave, had launched the Manifesto of Futuristic Kitchen, dreaming of revolutionizing Italian gastronomy in the name of unconventional experimentation of food. The Futurist Kitchen was to be «a new, rewarding, optimistic, exciting, inexpensive power», a «human» kitchen that clashed with the old and traditional «kitchen-museum» of the past.

Marinetti’s cooking revolution, ahead of time, proposed «the noble and noble purpose for everyone to radically modify the power by fortifying it, dynamizing it, and spiritualizing it with brand-new foods where experience, intelligence and fantasy», replaced «quantitatively, banal, repetitive and costly». The goal was to forget the Italians «the puffed man», «cubic, massive, embossed» that was not a symbol but an «alogic synthesis of many sensations: fear of the future, cold and solitude of the night, vision of life 20 years later, etc.». Artisans of the Futurist Kitchen were chefs and artists who, following the myth of modernity at table, invoked the advent of chemistry, synthetic and artificial foods, and the diffusion through the radio of «nutritious waves». With Marinetti the dishes became palettes of colors, the dishes were marked with geometric decorations, the forks were abolished to favor «tastings and delightful prelabial pleasures», the atmosphere of the dining rooms was full of perfumes and of Cologne Water splash armed with vaporizers, while a disruptive music characterized by unusual instruments such as Luigi Russolo’s intonation or the rumbling engine bursting on an airplane pervaded the environment. Futurist restaurants, such as the Taverna Santopalato, had to reflect in all and all the innovative character of the movement, and were characterized by the presence of amazing decorations on the walls and designed with new materials such as aluminum, local a metallic science fiction atmosphere. To those who sat down to the futuristic lunches and aerobatics, all this gave the exact perception of experiencing a tremendous event, participating in an ante-litteram that allowed him to abandon the mere role of diner to become the «vital element of a unique and surprising moment, never lived before». Thus, Marinetti and futurists, years before the advent of Nouvelle Cuisine, of the experiments of deconstructive and molecular kitchen, of so-called food designers, turned the kitchen into a real laboratory of active and emotional participation in the fusion creative art with life.

 

Olga Strada, Direttrice dell'Istituto di Cultura Italiana a Mosca e Guido Andrea Pautasso

Alcuni momenti della Conferenza al GARAGE MUSEUM di Mosca

LA SORPRESA DELLA CUCINA FUTURISTA

Nel dicembre del 1930 una voce proveniente dalla radio scosse le coscienze degli italiani. Era Filippo Tommaso Marinetti, l’inventore del movimento futurista, che scandì tre parole sconvolgenti per la nostra nazione: «Abbasso la pastasciutta!»

Il Futurismo che sin dalla sua fondazione nel 1909 aveva avuto come progetto una utopica Ricostruzione dell’universo, attraverso il grido del suo fondatore aveva osato entrare in quello che era considerato il luogo più intimo e sacro dei cittadini del nostro paese: la Cucina.

Sin dal 1913, Marinetti assieme ad un cuoco francese, Jules Maincave, aveva lanciato il Manifesto della cucina futurista, sognando di rivoluzionare la gastronomia italiana in nome di una sperimentazione non convenzionale delle vivande. La Cucina futurista doveva infatti essere «una alimentazione nuova, rallegrante, ottimista, eccitatrice dell’ingegno, poco costosa»: una cucina «umana» che si scontrasse contro la vecchia e tradizionale «cucina-museo» del passato.

La «rivoluzione cucinaria» di Marinetti, in anticipo sui tempi, proponeva «lo scopo alto, nobile ed utile a tutti di modificare radicalmente l'alimentazione fortificandola, dinamizzandola e spiritualizzandola con nuovissime vivande in cui l'esperienza, l'intelligenza e la fantasia» sostituissero «economicamente la quantità, la banalità, la ripetizione e il costo». L’obiettivo era far dimenticare agli italiani «l’uomo panciuto», «cubico, massiccio, impiombato» che non era un simbolo bensì una «sintesi alogica di molte sensazioni: paura della realtà futura, freddo e solitudine della notte, visione della vita 20 anni dopo, ecc.». Artefici della Cucina futurista erano cuochi ed artisti che inseguendo il mito della modernità a tavola invocavano l’avvento della chimica, delle vivande sintetiche e artificiali, e della diffusione per mezzo della radio di «onde nutrienti». Con Marinetti i piatti diventavano tavolozze di colori, le stoviglie erano segnate da decorazioni geometrizzanti, le forchette erano abolite per favorire «degustazioni e piaceri tattili prelabiali», l’atmosfera delle sale da pranzo era intrisa di profumi e di ‘Acqua di Colonia’ spruzzata da camerieri armati di vaporizzatori, mentre una musica dirompente caratterizzata da strumenti inusuali come gli intonarumori di Luigi Russolo o il rombante motore a scoppio di un aeroplano pervadeva l’ambiente. I ristoranti futuristi, come la ‘Taverna Santopalato’, dovevano riflettere in tutto e per tutto il carattere innovativo del movimento, e per questo erano caratterizzati dalla presenza di decorazioni stupefacenti alle pareti e progettati con materiali nuovissimi, come l’alluminio, che conferiva ai locali una atmosfera metallizzata da fantascienza. A chi si ritrovava a sedere ai pranzi e agli aerobanchetti futuristi, tutto ciò conferiva l’esatta percezione di vivere un evento strabiliante, di partecipare ad un happening (ante-litteram) che gli permetteva di abbandonare il semplice ruolo di commensale per diventare l’elemento vitale di un momento unico e sorprendente, mai vissuto prima. Così Marinetti e i futuristi, anni prima dell’avvento della Nouvelle Cuisine, delle sperimentazioni della cucina ‘decostruzionista’ e ‘molecolare’, dei cosiddetti food-designer, trasformarono la Cucina in un vero e proprio ‘laboratorio’ di partecipazione attiva ed emotiva alla fusione creativa dell’Arte con la vita.

Guido Andrea Pautasso

http://www.iicmosca.esteri.it/iic_mosca/it/gli_eventi/calendario/2017/11/cucina-futurista-italiana.html

Menu futurista onoranze nazionali Marinetti: cucina futurista

Il menu delle Onoranze Nazionali a Filippo Tommaso Marinetti

 

Il 23 novembre 1924, quando la politica italiana si trovava in seria difficoltà dopo la crisi provocata dalla tragedia dell’affaire Matteotti, i futuristi a sorpresa invitarono gli italiani a partecipare alle solenni Onoranze Nazionali a Filippo Tommaso Marinetti a Milano. 

Mino Somenzi, Enrico Prampolini e Fedele Dinamo Azari, a capo del comitato organizzativo, prepararono un lungo corteo scenografico e fecero sfilare i sostenitori e i fedelissimi del movimento futurista da via Dante a piazza del Duomo. Poi, nella gremita Galleria Vittorio Emanuele, venne celebrato l’alzabandiera del tricolore futurista, privo di stemma sabaudo, di 360 metri quadrati di dimensione, dove il rosso rivoluzionario sovrastava il bianco e il verde tradizionali e Marinetti fu portato in trionfo a Palazzo Marino.

Nel pomeriggio al Teatro Dal Verme venne indetto il congresso ufficiale, al quale intervennero le correnti più estremiste del movimento futurista: i cremonesi Igino, detto Gino, Bonomi e Enzo Mainardi proclamarono Marinetti imperatore d’Italia; Leon Roberto Cannonieri chiese che lo sverginamento delle giovani fanciulle diventasse una prassi legalizzata; Giovanni Governato rivendicò la necessità della fusione dell’anarchia con il Futurismo mentre Gino Soggetti reclamò l’avvicinamento del movimento futurista al comunismo. Marinetti per sedare gli animi, rispose invitando Benito Mussolini a seguire lo spirito rivoluzionario con cui aveva guidato l’avvento del fascismo.

Di sera i futuristi celebrarono il loro capo con una cena nel famoso Ristorante Cova di Milano.

Marinetti, seduto accanto a Carlo Monticelli detto il “Napoleoncino” (l’ex comandante dell’VIII Battaglione Volontari Ciclisti Automobilisti della Divisione di Verona, battaglione Negrotto), quella sera assaggiò delle ‘Tagliatelle in brodo di pollo’; del ‘Branzino bollito servito con Salsa Olandese’ (una salsa molto delicata preparata con uova, limone, burro e brodo. Gli ingredienti vanno amalgamati a temperatura ambiente e poi riscaldati a bagnomaria senza che l’acqua vada mai in ebollizione); un ‘Tacchino all’Italiana’; uno ‘Spumone Regina Elena’; della pasticceria, frutta, caffè, il tutto accompagnato da del vino ‘Bianco Soave’, del ‘Bardolino’ e del ‘Cinzano Secco’.

 

La cena, denominata «adunata gastronomica», venne ripetuta a Roma (come appreso da una lettera spedita da Mario Carli a Ferruccio Vecchi) l’anno successivo bandendo «ogni sussiego ufficiale e ogni convenzionalismo» nella «profonda bolgia» della ‘Bottega del Diavolo’ nell’Albergo ‘Èlite et Etrangers’, poi diventato l’‘Hotel Majestic’. Alla cena Benito Mussolini troppo impegnato scrisse poche righe di compiacimento per gli eventi futuristi nel tentativo di contenere politicamente l'entusiasmo delle frange rivoluzionarie del movimento marinettiano.

 

Guido Andrea Pautasso